Siperden Sofraya: Mehmetçiğin 110 Yıllık Menüsü ÇOMÜ’de Hayat Buldu

Çanakkale Cephesi’nde 110 yıl önce Mehmetçiğe verilen yemek menüsü, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyen ve öğrencileri tarafından “Siperden Sofraya: Geçmişten Günümüze Modern Yorum Projesi” kapsamında yeniden hayat buldu. Proje, İttifak Devletleri’nin Çanakkale’yi terk ettiği 9 Ocak 1916 tarihinin yıl dönümü anısına hayata geçirildi. Proje ekibinde Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı Öğretim Görevlisi Emre Mümin, yüksek lisans öğrencisi Emre Usta ve Çanakkale Savaşları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er yer aldı. Çalışma, ÇOMÜ İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Tarih Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Murat Karataş’ın danışmanlığında yürütüldü. Proje kapsamında binlerce harp ceridesi, komutan notu ve resmi belge taranarak Mehmetçiğin cephede yediği yemekler belgelendi. Elde edilen veriler doğrultusunda, Dardanos Mutfak Akademisi’nde Akıncı Taktik Tekstil şirketi ANAFARTA markasının katkılarıyla menü yeniden hazırlandı. Menünün oluşturulmasında Emre Mümin, Utkan Emre Er ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 3. sınıf öğrencileri Gülümser Yekta Güler ve Zeynep Meriç Göçer görev aldı. Hazırlanan menüde 110 yıl önce kullanılan malzemeler esas alındı. Adaçaylı isli tereyağlı peksimet, Gelibolu Yarımadası otlarıyla hazırlanan un çorbası, portakallı granita, pirinç keki üzerinde nohut püresi ve kavrulmuş et, et suyu ile ıslatılmış ve zeytinle servis edilen papara ile fındık krokanlı, çaylı ve üzümlü tatlı konuklara sunuldu. Menü, Çanakkale Vali Yardımcısı Abdül Kadir Duran, Amfibi Kolordu Komutanı Tümamiral Hüseyin Tığlı, ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. Cüneyt Erenoğlu ve Avustralya’nın Çanakkale Konsolosu Laura Wauchope’un da aralarında bulunduğu davetlilere ikram edildi. ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. Erenoğlu, projenin gastronomi ile tarih arasında güçlü bir bağ kurduğunu belirterek, Mehmetçiğin yalnızca hoşaf ve ekmekle değil, protein ağırlıklı bir menüyle beslendiğini belgelerle ortaya koyduklarını ifade etti. Çanakkale Savaşları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er ise yapılan arşiv taramalarında askerlerin aç kalmadığını ve disiplinli bir ikmal sistemiyle beslendiğini net biçimde gördüklerini söyledi. Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı Emre Mümin de amaçlarının, o dönemin yemeklerine saygı duruşunda bulunmak ve askerin gerçek beslenme düzenini bugüne taşımak olduğunu vurguladı.