ÇOMÜ’den Gastronomi Mirasını Koruyan Proje

  Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi ile Çanakkale Gastronomi Derneği, kentin gastronomi mirasını korumaya yönelik önemli bir iş birliğine imza attı. Dardanos Mutfak Akademisi’nde düzenlenen tanıtım toplantısıyla kamuoyuna duyurulan proje, yalnızca tarifleri değil; yemeklerin tarihsel kökenlerini, üretim tekniklerini ve toplumsal hikâyelerini de bilimsel yöntemlerle belgelemeyi amaçlıyor.   ÇOMÜ Dardanos Yerleşkesi’nde gerçekleştirilen programa; Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Arda Aydın, Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürü Çağman Esirgemez, Biga Belediye Başkan Yardımcısı Ergün Tulnay, Karabiga Belediye Başkanı Ahmet Elbi, Biga Ticaret ve Sanayi Odası ile Biga Esnaf ve Sanatkârlar Odası temsilcileri katıldı. Projenin koordinasyonunu ise Gastronomi Derneği Başkanı Kubilay Özben ile Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç üstlendi. “Çanakkale Yerel Lezzetler Belgeleme Programı” kapsamında her ay kente özgü bir lezzet akademik süzgeçten geçirilerek dijital ve fiziksel arşive eklenecek. Üniversite-sivil toplum iş birliğinin güçlü bir örneği olarak gösterilen projede, mutfak kültürünün yalnızca bir tat unsuru değil, yaşayan bir kültürel miras olduğu vurgulandı. İlk Odak: Biga Köftesi Çalışmanın ilk aşamasında bölgenin simge lezzetlerinden Biga Köftesi mercek altına alındı. Üçüncü kuşak köfte ustası Metin Tatlı’nın saha katkılarıyla yürütülen çalışmada; et seçimi, yoğurma teknikleri, pişirme derecesi ve sunum incelikleri bilimsel kriterlerle kayıt altına alındı. Elde edilen verilerin, coğrafi işaret süreçleri ve gastronomi turizmi açısından önemli bir referans oluşturması bekleniyor. Proje takvimine göre yıl boyunca her ay farklı bir Çanakkale lezzeti “Gastronomi Hafızası”na kazandırılacak. Çalışmaların çıktıları ise kapsamlı bir Gastronomi Kitabı, erişilebilir bir Dijital Arşiv ve tematik bir sergi ile kamuoyuna sunulacak. Koordinatörler ortak açıklamalarında, amaçlarının kentin somut olmayan mutfak mirasını bilimsel verilerle korumak ve gelecek kuşaklara aktarmak olduğunu vurguladı. Projenin, Çanakkale’nin gastronomi turizmine uzun vadeli katkı sağlaması bekleniyor.