Geleneksel bir lezzet, sağlıkla buluşabilir mi? Aşure, sadece bolluğun ve paylaşmanın simgesi değil; aynı zamanda doğru hazırlandığında güçlü bir besin kaynağı olabilir. Ancak bu tatlının içeriği, sağlıklı olmakla zararlı hale gelmek arasında ince bir çizgide duruyor. Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, aşureyi sağlık dostu bir alternatif haline getirebilmek için dikkat edilmesi gereken 6 altın püf noktasını sıraladı.

1. Şekeri Doğadan Alın, Rafine Şeker Eklemeyin
Kuru üzüm, kayısı, incir gibi doğal tatlandırıcılar zaten yüksek şeker içeriyor. Bu nedenle aşureye ekstra şeker eklemek, diyabet ve kilo sorunları için risk oluşturabilir. Tatlılık yetersiz geliyorsa hurma özü veya pekmez gibi doğal ve pişirmeye uygun alternatifler sınırlı miktarda kullanılabilir. Bal gibi ürünler ise pişirme aşamasında kullanılmamalıdır.

2. Tahıl-Baklagil Dengesine Dikkat Edin
Aşure, içerdiği nohut, fasulye ve buğday gibi bileşenlerle güçlü bir lif ve protein kaynağıdır. Ancak karbonhidrat yükünü dengelemek adına oranlar doğru ayarlanmalı. 1 ölçü buğdaya karşılık 0,5 ölçü baklagil kullanımı öneriliyor. Gluten hassasiyeti olanlar içinse buğday yerine karabuğday veya kinoa gibi alternatifler tercih edilebilir.

3. Aşureyi Ne Zaman Yediğiniz Önemli
Her ne kadar “masum tatlı” olarak bilinse de, kalorisi ve karbonhidratı yüksek olan aşure küçük porsiyonlarla tüketilmeli. Günde 1 küçük kaseyle (yaklaşık 150-200 ml) sınırlı kalınmalı, özellikle akşam değil, günün erken saatlerinde ara öğün olarak tercih edilmelidir.

4. Yağlı Tohumları Abartmayın
Ceviz, fındık ve badem gibi kuruyemişler faydalı yağlar içerir. Ancak her birinin kalorisi yüksek olduğundan, her kaseye 1 tatlı kaşığını geçmeyecek şekilde eklenmeli. Kavrulmamış ve tuzsuz olanlar tercih edilerek kalp dostu hale getirilebilir.

5. Sağlıklı Kaplarda Servis Edin
Aşureyi alüminyum gibi ağır metallerin geçişine neden olabilecek kaplarda saklamak sağlık açısından risklidir. Cam, porselen veya paslanmaz çelik kaplar hem estetik hem güvenlidir. Özellikle sıcak gıdalarda alüminyum kullanımı ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

6. Pişirme Süresi Lezzeti ve Besin Değerini Belirler
Kısık ateşte yavaş pişirme yöntemi hem kıvam hem besin değeri açısından en ideal yöntemdir. Hızlı ve yüksek ateş, baklagillerin tam pişmemesine ve besin öğelerinin yok olmasına neden olabilir. Sürekli karıştırmak ise hem kıvamı homojen tutar hem de yanmayı önler.

Sonuç: Tatlı Yerken Vicdanınız da Rahat Olsun
Aşure, doğru malzeme ve yöntemlerle hazırlanırsa hem ruhu hem bedeni besleyen özel bir tatlı olabilir. Ancak kontrolsüz tüketim, özellikle kronik hastalığı olanlar için ciddi riskler doğurabilir. Porsiyonları küçültmek, içeriği dengelemek ve sağlıklı pişirme teknikleriyle bu geleneksel tatlıyı daha masum hale getirmek sizin elinizde.